De Yaxunah al mundo: Rosalía Chay Chuc lleva la memoria de la cocina maya a Park City

La cocinera yucateca, reconocida internacionalmente tras su participación en Chef’s Table: BBQ, será parte de la primera edición de Chef’s Table Festival, donde compartirá la riqueza de la cocina tradicional maya como parte de “Love Letter to Mexico”.

Cocina tradicional maya

Hay cocinas que se construyen alrededor de una técnica y otras que nacen de una relación profunda con la tierra, la memoria y la comunidad. La de Rosalía Chay Chuc pertenece a esta última categoría. Desde Yaxunah, una pequeña comunidad de Yucatán, la cocinera maya ha convertido ingredientes, recetas y conocimientos heredados de sus ancestras en una forma de preservar la historia de su pueblo.

El maíz, los recados, las tortillas hechas a mano y el fuego son parte de un lenguaje culinario que Rosalía aprendió desde niña de su madre y de su abuela. Entre las preparaciones que forman parte de ese legado se encuentra la cochinita pibil, uno de los grandes emblemas de la gastronomía yucateca, cuya elaboración conserva una de las técnicas más antiguas de la cocina maya: el píib, un horno de tierra en el que los alimentos se cocinan lentamente.

Su historia adquirió una dimensión internacional en 2020, cuando fue protagonista de uno de los episodios de Chef’s Table: BBQ, la producción de Netflix que puso el foco en su cocina, en Yaxunah y en la tradición ancestral detrás de la cochinita pibil.

Desde entonces, viajeros, chefs y apasionados de la gastronomía han llegado hasta su comunidad para sentarse a su mesa y conocer de cerca una cocina que no busca reinventar sus raíces, sino mantenerlas vivas.

Una mesa que cuenta una historia

Rosalía Chay Chuc

A través de una experiencia culinaria cocreada con Mexico Lindo Cooking, Rosalía recibe a visitantes que llegan a Yaxunah para acercarse a los fundamentos de la cocina maya. El recorrido alrededor de su mesa permite descubrir el papel del maíz, los recados y las técnicas ancestrales, mientras las preparaciones se convierten en una manera de comprender la cultura que las originó.

La experiencia tiene como protagonistas algunos de sus platos más representativos, entre ellos la cochinita pibil y el relleno negro, pero su verdadero valor está en aquello que no aparece únicamente en el plato: los conocimientos transmitidos de generación en generación y la relación entre cocina, territorio y comunidad.

Es precisamente esa dimensión cultural la que ha permitido que la cocina de Rosalía trascienda las fronteras de Yucatán. A lo largo de los últimos años, la cocinera ha viajado internacionalmente para representar a México y compartir el patrimonio culinario maya, llevando consigo los sabores y conocimientos de Yaxunah.

De Yucatán a Park City

Ahora, esa historia llegará a Utah. Del 13 al 16 de agosto de 2026, Park City será sede de la primera edición del Chef’s Table Festival, encuentro que reunirá a chefs y talentos gastronómicos vinculados con el universo de la reconocida serie de Netflix.

Rosalía Chay Chuc formará parte de “Love Letter to Mexico”, una cena dedicada a celebrar la diversidad y riqueza de la gastronomía mexicana, en la que compartirá escenario con chefs como Santiago Lastra, Ana Castro, Cristina Martínez e Isabel Coss.

Su presencia en este encuentro representa la llegada de una cocina profundamente arraigada a la identidad de una comunidad a uno de los nuevos escenarios internacionales de la gastronomía. Pero, sobre todo, pone en perspectiva el valor de preservar aquello que durante generaciones se transmitió en las cocinas familiares de Yaxunah.

Porque detrás de cada tortilla hecha a mano, de cada recado y de cada cochinita cocinada bajo tierra existe una historia mucho más amplia que la de un platillo. Está la memoria de las mujeres que enseñaron a cocinar, el conocimiento sobre el fuego y la tierra, el maíz como elemento una tradición que continúa encontrando nuevas maneras de llegar al mundo.

De Yaxunah a Park City, Rosalía Chay Chuc no lleva solamente una receta. Lleva consigo una parte de la memoria de su comunidad y demuestra que una de las expresiones más poderosas del lujo contemporáneo también puede encontrarse en algo tan esencial como conocer el origen de lo que llega a nuestra mesa.

Y ella continúa haciendo lo que aprendió desde niña: cocinar para que su cultura permanezca viva.