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Detrás de cada menú frente al mar hay una pregunta que el comensal no ve: ¿qué pasa si la temporada rebasa lo previsto? Los alimentos congelados están cambiando la respuesta. Imagina una cocina frente al mar a las seis de la mañana. Huele a café y a limón recién cortado, y nadie ha pedido nada todavía. Aun así, el chef ya está haciendo cuentas: cuántos huéspedes despiertan hoy en el hotel, cuántas mesas hay reservadas para la noche, cuánto de lo que guarda la cámara alcanzará